Bon appétit #5 - Plutôt Soupe à l'Oignon ou Waterzooi ?
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Les longues soirées d’automne appellent des repas réconfortants, et rien de tel qu’une bonne soupe pour réchauffer le corps et l’esprit. En France comme en Belgique, la soupe fait partie intégrante du patrimoine culinaire : du velouté crémeux aux bouillon léger mais savoureux, chaque pays possède ses spécialités.
Dans cet article, nous allons plonger dans l'histoire et les saveurs de deux soupes incontournables : la soupe à l’oignon française et le waterzooi belge. Ces deux plats emblématiques ne manquent pas de caractère et représentent, chacune à sa manière, l'esprit culinaire de leurs pays respectifs !
La Soupe à l’Oignon : Un Classique de la Gastronomie Française
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La soupe à l’oignon, est une véritable icône française. Elle tire ses origines de la cuisine populaire parisienne et est surtout connue pour son côté réconfortant et convivial. Servie gratinée, avec une croûte dorée et croustillante, elle est à la fois simple et gourmande. L'association des oignons caramélisés, d’un bon bouillon de bœuf, et du fromage gratiné fait de cette soupe une véritable explosion de saveurs.
Histoire
La légende raconte que c’est le roi Louis XV qui aurait inventé la soupe à l’oignon lors d’une nuit de chasse où, affamé, il n’avait que des oignons, du beurre et du champagne sous la main. Une autre version attribue cette création à Nicolas Appert, l'inventeur de la méthode de conservation des aliments.
Ce qui fait sa particularité
Les oignons caramélisés : La douceur des oignons lentement revenus dans le beurre est la clé du succès de cette soupe. Plus ils sont dorés, plus la saveur est intense.
Le bouillon : Traditionnellement, il est à base de bœuf, mais vous pouvez aussi utiliser un bouillon de légumes pour une version végétarienne.
Le gratin : Les croûtons de pain rassis surmontés de gruyère ou de comté fondent sous la chaleur du four, créant une couche croustillante et fondante à la fois.
Recette
- Faire revenir des oignons émincés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajouter un peu de farine pour épaissir, puis déglacez avec du vin blanc.
- Verser du bouillon chaud et laissez mijoter une demi-heure.
- Servir la soupe dans des bols résistants au four, ajouter des tranches de pain et parsemer de fromage avant de passer sous le gril
J’en ai mangé une pas plus tard que la semaine dernière et je me suis régalée !
Le Waterzooi : Une Soupe Belge Gourmande et Incontournable
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Si la soupe à l'oignon est une institution en France, le waterzooi est son équivalent en Belgique. Originaire de la ville de Gand, ce plat traditionnel est un mélange entre une soupe et un ragoût. La générosité et la simplicité se rencontrent dans un bol réconfortant : le waterzooi est une véritable ode à la cuisine belge.
Histoire
Le waterzooi remonte au Moyen Âge, époque où les cours d'eau belges étaient riches en poissons. Cependant, avec la pollution et la diminution des poissons dans les rivières, la volaille a peu à peu remplacé le poisson. Aujourd'hui, le waterzooi est souvent préparé avec du poulet, bien qu’il existe encore des versions au poisson dans certaines régions.
Ce qui fait sa particularité
La texture : Contrairement à la soupe à l'oignon, le waterzooi est crémeux grâce à l'ajout de crème fraîche et de jaunes d'œufs, ce qui lui confère une onctuosité incomparable.
Les légumes : Carottes, poireaux, céleri, et pommes de terre sont les compagnons parfaits de cette soupe-ragoût.
La volaille ou le poisson : Le poulet est souvent utilisé, mais les puristes préfèrent le poisson pour rester fidèles à la recette originale.
Recette
- Faire cuire du poulet ou du poisson dans un bouillon avec des carottes, des poireaux et du céleri
- Ajouter des pommes de terre pour donner de la consistance.
- Avant de servir, mélanger de la crème fraîche et des jaunes d'œufs dans le bouillon pour obtenir une texture crémeuse.
- Servir chaud, accompagné de pain pour saucer le bouillon.
Je n’ai personnellement jamais gouté le waterzooi mais écrire cet article m’a donné très envie d’essayer !
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Verdict ?
Si tu cherches quelque chose de simple mais réconfortant, la soupe à l’oignon, avec son fromage gratiné et ses oignons fondants, est la solution parfaite. En revanche, si tu as envie d’un plat plus consistant, qui fait office de repas complet, le waterzooi est un excellent choix. Avec sa texture onctueuse et ses légumes fondants, il te transportera au cœur de la Flandre, là où la cuisine est généreuse et conviviale.
Après tout, pourquoi choisir ? La soupe à l'oignon peut très bien servir d'entrée, tandis que le waterzooi fera office de plat principal : l’une est parfaite pour commencer un repas et l’autre pour le terminer sur une note gourmande ;)
Alors, plutôt soupe à l’oignon, waterzooi ou les deux ? Dis-le-nous en commentaire ci-dessous.
Et surtout, bon appétit !
Lilas, OLS Community Manager — French
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